Bananowe piwo

Piwo popularne w całej Afryce.

Bananowe piwo jest słabym napojem alkoholowym.Jest ono produkowane przez fermentację bananów z mąką zbożową (często mąką sorgo).
Jest słodkie i lekko mętne, o okresie trwałości kilku dni, ale pod warunkiem prawidłowego przechowywania.
Metoda przetwarzania i stosunek stosowanych składników są bardzo zróżnicowane w poszczególnych krajach i zależne od gustu.

W Kenii, bananowe piwo, wykonywany z sorgo, mąki lub prosa i jest znane jako urwaga.
W Ugandzie, bananowe piwo jest znane jako lubisi.
Ten krótki poniższy techniczny opis dotyczy jednej tradycyjnej metody i sugeruje, w jaki sposób można poprawić higienę i bezpieczeństwo produktu.

Składniki:

Dojrzałe banany
Gotowana woda
prażone /roast/ mielone zboże

Przygotowanie surowców

Tylko dojrzałe banany (gatunki Musa) powinny być wykorzystywane do wytwarzania piwa ponieważ mają wysoką zawartość cukru, który jest niezbędny do fermentacji.
Przejrzałe banany nie powinny być stosowane, ponieważ mogą one zepsuć smak piwa.
Niedojrzałe banany powinny być pozostawione by dojrzewać, zanim będą mogły być wykorzystane.
Dojrzewanie można przyspieszyć ogrzewając owoce.
Banany powinny być następnie obrane. Jeśli skórki nie mogą być usunięte ręcznie banany nie są wystarczająco dojrzałe.

Przetwarzanie

Pierwszym krokiem jest przygotowanie soku bananowego. Ważne jest, aby uzyskać wysoką wydajność klarownego soku bananowego, którego nie psują brązowienia lub zanieczyszczania w postaci gnilnych mikroorganizmów.
Przed użyciem warto upewnić się, że naczynia używane do przetwarzania bananów i ekstrakcji soku są czyste.
Następnie wlać wyodrębniony sok do dużego czystego pojemnika. Ten sok bananowy jest bezalkoholowy i może być rozcieńczony i pijany na tym etapie.
Dodajemy czystą przegotowaną wodę do uzyskanego soku (jedną objętość wody do trzech objętości soku bananowego).
Konieczne jest rozcieńczanie soku bananowego, tak aby stężenie rozpuszczalnych substancji stałych było wystarczająco niskie dla drożdży do fermentacji soku.

Zmielone zboże (sorgo i proso) lekko upiec go na otwartym ogniu.
Dodajemy prażone zboże (1 część zbóż do 12 części soku) do rozcieńczonego soku bananowego.

Przykrywamy  pojemnik/wiadro czystą pokrywką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 18 do 24 godzin.
Mielone zboże poprawia kolor i smak piwa.
Po fermentacji piwo należy przefiltrować przez sterylną tkaninę bawełnianą.

Pakowanie i magazynowanie

Opakowanie jest zwykle tylko wymagane, aby utrzymać produkt przez względnie krótki okres trwałości. Należy stosować czyste butelki szklane lub z tworzywa sztucznego. Produkt powinien być przechowywany w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Higiena i zapewnianie jakości

Bananowe piwo powstaje z surowego produktu, który nie ulega żadnemu ogrzewaniu lub gotowaniu na dowolnym etapie procesu.
Bananowa pulpa stanowi doskonały substrat dla wzrostu drobnoustrojów – zarówno pożądanych drożdży, jak i nie pożądanych bakterii powodujących psucie.
Fermentacja jest spowodowana przez naturalne drożdże, które są obecne w bananach.
Podgrzewanie lub gotowanie surowca zabija naturalne drożdże i psuje tradycyjny smak piwa.
Istotne jest, aby ścisłą uwagę przywiązywać się do czystości sprzętu i obszaru przetwarzania oraz higieny osobistej, aby uniknąć skażenia piwa innymi bakteriami, które mogą tworzyć kwas zamiast alkoholu.
Najlepsza jest sterylizacja urządzeń z użyciem wrzącej wody. Chlorowana woda może być używana do czyszczenia urządzeń, ale nie jest to zalecane, gdyż chlor może mieć wpływ na fermentację.

Ulepszona metoda uzyskiwania bananowego piwa

Proces ten można uczynić bardziej higienicznym i poprawić jakość produktu przez następujący typowy sposób wytwarzania fermentowanego napoju.
Pociąga to za sobą wytwarzanie brzeczki (która jest gotowanym substratem startowym)
dodanie drożdży ze źródła komercyjnego, fermentację w warunkach kontrolowanych (temperatura i czas), a następnie pasteryzowanie w celu zatrzymania fermentacji.
Produkt wykonany przez ten ulepszony sposób będzie miał inny smak i wygląd piwa produkowanego metodą tradycyjną.
Ulepszone piwo może być butelkowane, przechowywane i wszystkie jego partie będą zgodne.

Wymagane wyposażenie
Produkcja piwa nie wymaga żadnego specjalistycznego sprzętu.
Cały sprzęt używany powinien być dokładnie oczyszczony przed użyciem.
noże
Worki filtracyjne (tkaniny bawełniane)
Naczynie fermentacyjne (wiadro plastikowe)

Materiał: Dr. S Azam Ali ( licencja Creative Commons Attribution 4.0 International License. )

Zdjęcie: Urwaga / lubisi East-African banana-millet beer | by Samuel Peters ( Flickr) licencja CC BY-SA 2.0

Warto przeczytać:

Bananowy chleb

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

6 + ten =