Konserwujemy warzywa i zioła solą

Konserwowanie warzyw i ziół solą

Jedną z najstarszych metod konserwowania niektórych warzyw i ziół jest ich solenie.
Sól jest bardzo dobrym i sprawdzonym od wieków środkiem konserwującym.

Stosując ją w odpowiednich proporcjach skutecznie przeciwdziałamy rozwojowi drobnoustrojów, a dodatkowy atut to niska cena i łatwy sposób wykonania.

Niestety wiele warzyw i ziół nie nadaje się do konserwowania i przechowywania tą metodą.

Zakonserwujemy w ten sposób: ogórki, szczaw, koper, liście pietruszki, selera, bazylii, estragonu , lubczyku ,warzywa mieszane na popularnie zwana włoszczyznę, fasolkę szparagową, groszek zielony oraz cebulę.

Jakie są metody konserwowania?

Najprostsza ! – SUCHA ( warzywa lub zioła przesypujemy solą )
Druga- warzywa lub zioła zalewamy zimnym lub gorącym roztworem soli

Według Zofii Zawistowskiej – Autorki ”Warzywa w kuchni i spiżarni”

Na sucho soli się najczęściej koper, szczaw, ogórki, włoszczyznę i cebulę. Do konserwowania pozostałych warzyw zaleca się stosowanie solanki.
Solanką można także zalewać włoszczyznę, liście kopru i szczawiu.

Już 200g soli na 1 kg oczyszczonych liści kopru powinno dać zadawalające efekty konserwacji. Niemniej, biorąc pod uwagę wahania zawartości wody w surowcu, pełną gwarancję trwałości przetworu można uzyskać , stosując 400 gramowy dodatek soli na 1 kg kopru.

Taka zawartość soli pozwala przechowywać koper w opakowaniach niehermetycznych.
Przetwory o niższej zawartości soli trzeba przechowywać w hermetycznych opakowaniach .

Ważna kwestia – w momencie przygotowania potraw ostrożnie podchodźmy do ich dosalania.

Poniżej 2 przykłady z książki, jak konserwować na sucho i jak w solance liście pietruszki, selera, bazylii, estragonu, lubczyku

Liście pietruszki, selera, bazylii, estragonu, lubczyku
solone

Potrzebujemy: 50 dag liści wybranej odmiany roślin przyprawowych, 10-15 dag soli

Świeżo zerwane liście umyć dokładnie, osaczyć, pozostawić na sicie, żeby spłynęły resztki wody, oberwać listki, posiekać.

Na dno wygotowanego małego słoika wsypać nieco soli, wkładać posiekane listki, przesypując solą.
Każdą warstwę uciskać wygotowana drewniana łyżką. Powierzchnie posypać warstwa soli, słoik zamknąć . Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.
Wykorzystywać jako dodatek do potraw, pomijając lub ograniczając ich solenie.

 

Liście pietruszki, selera, bazylii, estragonu, lubczyku
w solance

Potrzebujemy: 50 dag liści wybranej odmiany roślin przyprawowych, 15 dag soli,3/4 szklanki wody, 1 g kwasku cytrynowego lub 2 łyżki soku z cytryny

Zebrane podczas ładnej , słonecznej pogody liście oberwać z gałązek, umyć, zmieniając kilkakrotnie wodę, odcedzić, rozłożyć cienką warstwą na czystej ściereczce.
Gdy obeschną, układać w wygotowanych małych słoikach, ucisnąć wygotowaną drewniana łyżką, lekko przesypując solą (2 łyżki ).

Z pozostałej soli i wody z dodatkiem środka zakwaszającego ugotować zalewę.
Gorącym płynem zalać liście. Słoiki od razu zamknąć , ostudzić.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.
Wykorzystywać jako dodatek do potraw, pomijając lub ograniczając ich solenie.

Wykorzystano fragmenty książki: ”Warzywa w kuchni i spiżarni” Zofia Zawistowska ( Wydawnictwo ALFA- warszawa 1989 )

Foto: Pixabay (lic.CC0)

 

Przeczytaj także:

Jak dawniej przechowywano żywność ?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

20 + twenty =