Kurnik – w Polsce a kurnik w Rosji

Czy kurnik to zawsze kurnik?

Czy  potrzebujemy koniecznie działki, aby go postawić….

Okazuje się, że NIE… 🙂

Czy można wykonać kurnik w kilkadziesiąt  minut?

Okazuje się, że  TAK !  Ale nie w Polsce…

W Polsce procedura wykonania kurnika jest dużo dłuższa i zdecydowanie trudniejsza…. 

Rosjanie mają dużo lepiej…

Bez względu czy ich kurnik jest mały, czy przekroczy 35 metrów kwadratowych – nie muszą nikogo pytać o pozwolenie.

Mają ochotę – po prostu go robią!

Mówimy bowiem o  rosyjskim przysmaku – pierogu, który  nazywany jest kurnikiem i który w żaden sposób nie może być porównany polskim, tradycyjnym pomieszczeniem dla kur.

Chociaż kurczak w rosyjskim kurniku powinien być w nim obowiązkowo !

Najprawdopodobniej potrawa ta wywodzi się z okolic Uralu, gdzie ‘’król ciast’’  zwany inaczej kurnikiem podawany był na weselach.

Do nadzienia do takiego ciasta używano różnego rodzaju mięsa, grzybów, jajek, kapusty kiszonej. Warstwy różnych nadzień były oddzielone cienkimi naleśnikami.

Każda rodzina miała swój własny przepis na kurnik, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie. (źródło cytatu)

Jak przygotować kurnik ?

Wersji pewnie jest  mnóstwo. Będą się różniły wypełnieniem, przyprawami, ale tradycyjny rosyjski kurnik proponujemy przygotować według tego przepisu:

I etap przygotowań – robimy ciasto drożdżowe

60 gramów drożdży posypujemy niewielką ilością cukru, mieszamy aż staną się płynne. Odstawiamy je na bok.

Następnie bierzemy 1 kg mąki, przesiewamy ją i robimy w środku wgłębienie, dodajemy 125 gramów cukru, 20 gramów soli, 4 jajka i 400 mililitrów mleka, na wierzch wlewamy drożdże i  mieszamy wszystkie składniki. 

Jak zrobi się bryłka dodajemy 125 gramów miękkiego masła.  Znów mieszamy. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce

II etap – przygotowujemy naleśniki

Bierzemy pół litra mleka, szczyptę soli, 3 łyżki cukru, 3 jajka. To wszystko mieszamy trzepaczką, żeby białka z żółtkami  i cukrem się połączyły. Stopniowo dodajemy  150 gramów mąki. Pamiętajmy o jej przesianiu. Na koniec  dodajemy 200 mililitrów oleju roślinnego, lejąc go cieniutkim strumieniem. Całość mieszamy, aż powstanie ciasto na naleśniki,  które następnie pieczemy na patelni.

III etap – przygotowanie nadzienia

Pierwsze nadzienie – grzybowe

200 gramów pieczarek tniemy w cienkie plastry. Następnie smażymy je na oleju roślinnym. Kroimy w cienkie plastry pora ( część białą ), smażymy  na tej samej patelni co pieczarki do uzyskania przez por miękkości.  Wyjmujemy,  wsypujemy do grzybów, dodajemy sól i pieprz. Całość mieszamy.

Drugie nadzienie – ryż z jajkiem i świeżym szczypiorkiem

1 szklankę ryżu gotujemy w 2 szklankach wody.  Dodajemy do niego pokrojony pęczek szczypiorku. Następnie dodajemy 3 ugotowane na twardo jajka, które uprzednio kroimy w kostkę. Aby nadzienie było soczyste  na koniec dodajemy 50 mililitrów śmietany. Całość mieszamy, dodając wcześniej sól i pieprz do smaku.

Trzecie nadzienie –  kurczak

2 piersi z kurczaka gotujemy do miękkości. Ugotowane, dzielimy na kawałki, dodajemy posikany pęczek  pietruszki i koperku. Aby nadzienie nie było suche  polewamy odrobiną bulionu. Tradycyjnie dodajemy sól i pieprz do smaku.

‘’Budowanie‘’  kurnika

  1. Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy na 3 części.
  2. Pierwszą część rozwałkowujemy tak, aby powstał okrąg o średnicy większej niż średnica  naleśników
  3. Kładziemy na ciasto drożdżowe naleśnik i nakładamy na niego  nadzienie grzybowe. Kładziemy tak, aby formować stożek
  4. Nadzienie przykrywamy szczelnie naleśnikiem 
  5. Nakładamy kolejną warstwę – przygotowany ryż
  6. Przykrywamy naleśnikiem, aby na niego położyć ostatnie nadzienie z przygotowanego kurczaka
  7.  Nadzienie okrywamy pozostałymi naleśnikami, tak aby było całkowicie przykryte
  8. Kolejna czynność to rozwałkowujemy kolejną część ciasta drożdżowego, tak aby przykryło kopiec
  9. Idealny kształt możemy uzyskać – usuwając nadmiar ciasta używając noża do pizzy.
  10. Na górze należy zrobić otwór. Można wykorzystać do tego foremkę w kształcie np. gwiazdki, koła itp.
  11.  Prawie gotowy smarujemy rozbitym dokładnie  jajkiem

Dekorowanie i pieczenie kurnika

Z pozostałego ciasta warto zrobić dekorację. Mogą to być wycięte listki, kwiatki, splecione warkoczyki. Warto zaangażować dzieci. Potrafią być bardzo kreatywne…

Wszystkie ozdoby kurnika smarujemy dokładnie ‘’roztrzepanym’’ jajkiem.

Czas na  finał…

Na koniec potrawę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy  go 30 minut.

kurnik po rusku warstwy

Zachęcamy do zbudowania i skosztowania 🙂 kurnika. 

zdjęcia : Off-shell ; licencja: CC BY-SA 3.0

Artykuł powstał w ramach:

CPRDiP

Projekt dofinansowany  ze środków Centrum Polsko-Rosyjskiego Dialogu i Porozumienia w ramach Otwartego Konkursu na Dofinansowanie Zdalnych Przedsięwzięć na rzecz Dialogu i Porozumienia w Stosunkach Polsko-Rosyjskich



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

16 − trzy =