Z jarzębiny najlepsze są…

Aromatyczne przetwory, które pokochasz

Z jarzębiny nie tylko możemy zrobić  piękne czerwone korale, ale przede wszystkim  unikalne przetwory. W pierwszej kolejności warto polecić

Nalewka z jarzębiny

Napój ma delikatny jasnopomarańczowy odcień, przypomina troszeczkę kolory opadłych jesiennych liści. Zapach to coś jabłkowego, owocowego z nutą leśnego drewna. Jest bardzo przyjemny i nietypowy.

Pierwsze, co jest wyczuwalne w smaku to przyjemna kwaskowatość, umiarkowana słodycz, a odcień posmaku ma goryczkę jarzębiny. Dominują słodkie nuty z przyjemnie wyczuwalną kwaskowatością.

Chcąc uzyskać taki smak, nie można przegapić momentu przygotowania nalewki.

Owoce jarzębiny koniecznie należy pozyskać  wraz z pierwszymi przymrozkami.

Wtedy będzie smaczna i zdrowa.

Zaleca się zbieranie jarzębiny po pierwszych przymrozkach, ponieważ dzięki temu owoce stracą niepotrzebny smak goryczy i zachowają wszystkie witaminy w swoim składzie, będą miały niesamowity aromat.

zbieranie jarzebiny 1
jarzębinę zbieramy po pierwszych przymrozkach

Po odmrożeniu owoce będą lekko pomarszczone i staną się słodsze i bardziej miękkie w smaku.

Owoce oddzielamy od szypułek, dokładnie myjemy pod zimną wodą i delikatnie osuszamy.

Nigdy nie bierzemy owoców uszkodzonych z plamami. Jarzębinę należy pozyskać na terenach poza miastem. Ważne jest, aby owoce pochodziły z drzew, które nie rosną blisko dróg, zanieczyszczonych obszarów spalinami, ciężkimi oparami  itp.

Wiele osób twierdzi, że nalewka wzmacnia bardzo odporność organizmu. Przetrwanie w zdrowiu jesieni i zimy staje się dużo łatwiejsze.

Najlepsza do przygotowania nalewki jest jarzębina czerwona,  gdyż jej owoce zawierają przydatne grupy witamin: A, B, C.  W owocach znajdziemy także niewielką zawartość fosforu, potasu, cynku, żelaza i wapnia..

Nic więc dziwnego, że nalewka pomaga obniżyć ciśnienie krwi, chronić przed przeziębieniem, grypą, zmniejszyć pocenie się, usunąć bóle głowy.

Osoby z podwyższoną krzepliwością krwi i wrzodami żołądka powinny jej spożycie skonsultować z lekarzem.

Aby to przygotować nalewkę, potrzebujemy następujących składników:

  • 0,5 kg czerwonej jarzębiny
  • 1 litr  alkoholu  (45-50% )
  • 100 gramów cukru

Sposób przygotowania:

  • najlepiej przygotować 1 litrowy szklany słoik i napełnić go czerwonymi owocami jarzębiny.
  • jarzębinę z cukrem układamy warstwami. Cukier powinien być na samej górze i przykrywać jarzębinę.
  • następnie wlewamy 0,5 litra alkoholu o zawartości alkoholu 50%, tak aby całkowicie pokrył wszystkie owoce w pojemniku.
  • słój należy zakręcić i umieścić  w ciemnym, ciepłym miejscu na okres minimum 4 tygodni. Koniecznie od czasu do czasu należy słojem potrząsnąć, aby składniki się zmieszały. 
  • po tym okresie zawartość filtrujemy przez gazę i przelewamy do drugiego słoja. 
  • pozostałe w słoju owoce ponownie uzupełniamy 0,5 l alkoholu i odstawiamy na okres 7-9 dni.
  • po tym terminie ponownie filtrujemy owoce przez gazę.
  • przefiltrowany płyn dolewamy do wcześniej przefiltrowanego płyny, który zlaliśmy już uprzednio do drugiego słoika. 
  • można jeszcze raz całość przefiltrować przez gazę i odstawiamy na okres minimum 1 miesiąca.  Im dłużej nalewka będzie dojrzewać  tym będzie bogatszy jej aromat.
  • nalewkę można wzbogacić różnymi przyprawami. Wiele osób dodaje: korę dębu, owoce jałowca, anyż lub inne zioła.

Eksperymentom może nie być końca 🙂

Dżem z jarzębiny

Jest lekko słodki, ale nie brakuje mu nigdy nutki goryczki…

Składniki:

  • 60 dkg jarzębiny
  • 1 kg jabłek
  • 75 dkg cukru

Sposób przygotowania:

  • owoce jarzębiny należy dokładnie umyć.
  • następnie wkładamy jarzębinę do foliowej torebki i trzymamy przez 2 dni w zamrażalniku.
  • po wyjęciu z zamrażalnika kulki odrywamy z kiści i zalewamy owoce 2 szklankami wrzącej wody.
  • gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut.
  • w tym czasie, pokrojone na ćwiartki jabłka należy rozgotować z dodatkiem pół szklanki wody .
  • dodajemy rozgotowane jabłka do owoców jarzębiny i gotujemy całość na wolnym ogniu przez jeszcze 10 minut.
  • do dżemu można dodać drobno pokrojoną skórkę pomarańczową z syropu.
  • gorący dżem należy włożyć do wyparzonych słoików i od razu zamknąć.
dzem z jarzebiny
jarzębinowy dżem

Inny przepis.

Potrzebujemy:

  • 1 kg dojrzałych owoców jarzębiny
  • 1 kg kwaskowatych jabłek
  • ½ kg cukru.

Metoda przygotowania dżemu:

  • owoce jarzębiny należy dokładnie umyć.
  • następnie wrzucamy je do wrzącej wody i gotujemy 10-15 minut.
  • garnek odstawiamy i czekamy aż kulki opadną na dno.
  • następnie należy odcedzić wodę.
  • do jarzębiny wsypać cukier i gotować na małym ogniu wraz z oczyszczonymi, pokrojonymi w ósemki jabłkami około 20-30 min.
  • gorący dżem nakładać do słoików i od razu zamykać.

Ważne: jeśli planujemy tak przygotowany dżem zastosować do potraw mięsnych – należy zmniejszyć ilość cukru.

Owoc jarzębiny – przeciwwskazania

Świeże owoce mogą wywołać wymioty i biegunkę.

Owoce zwiększają wydalanie moczu, ale tylko w sposób nieznaczny. Zawierają kwasy organiczne, takie jak jabłkowy, winowy, sorbowy oraz parasorbowy, ponadto garbniki, kwasy wielofenolowe, cyjaninę.

Z uwagi na zawartość kwasu parasorbowego , który przez wiele lat był uznawany za toksyczny, wręcz rakotwórczy nie dopuszczano owoców jarzębiny do spożycia.

Dokładne badania przeprowadzone przez Amerykanów nie wykazały szkodliwego wpływu i uznali, ze obecność tego kwasu w żywności w ilościach naturalnych jest dopuszczalna.

Dodatkowo inne badania wykazały, że kwas ten podczas obróbki cieplnej się rozkłada.

Kwiat jarzębiny

Jarzębina kwitnie późną wiosną, tuż przed latem.

Drzewo przyciąga uwagę dużymi białymi, zaokrąglonymi kwiatami. Te kępy kwiatów są wyraźnie widoczne wśród zielonego listowia. Strukturę kwiatostanu widać tylko z bliska, ponieważ pojedyncze kwiaty są dość małe.

Pojedynczy kwiat jarzębiny ma prawie taką samą wielkość jak niezapominajka. Najbardziej rzucająca się w oczy część kwiatu to pięć okrągłych białych płatków i wiązka długich pręcików wystających w różnych kierunkach.

Pręcików jest dość dużo, zwykle około 20, dzięki czemu płaskie kwiatostany jarzębiny wydają się kudłate, puszyste.

Są szczególnie dobre, gdy są otoczone wdzięcznymi, pierzasto złożonymi liśćmi. W okresie kwitnienia liście są ciemnozielone, już w pełni rozwinięte, duże.

kwiaty jarzebiny
kwiaty jarzębiny

W okresie kwitnienia, w pobliżu jarzębiny słychać niewyobrażalny szum, jak w pobliżu ula. Głodne po zimie pszczoły po prostu rzucają się na kwiaty.

 Z ciekawostek… każdy hektar nasadzeń daje od trzydziestu do czterdziestu kilogramów czerwonawego pachnącego miodu.

Jedno jest pewne. Jarzębina zawsze ratuje pszczelarzy.

Po kwitnieniu płatki kwiatów jarzębiny odpadają, pręciki wysychają.

Z kwiatów przygotowuje się napary i wywary, ale zawsze należy skonsultować ich picie ich z lekarzem. Istnieją bowiem przeciwwskazania np. skłonność do zakrzepicy ze zwiększoną krzepliwością krwi.


Jeżeli nas lubisz, czytasz i chcesz, aby Ekogazeta.eu się rozwijała to rozważ wsparcie nas darowizną


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

8 + 9 =