Przekąski w Polsce a w Rosji zakuski

Rosja kojarzy się z zakuskami, to ich przekąski

Zakuski to tradycyjne rosyjskie przekąski: solone i marynowane warzywa i owoce, śledź z cebulą oraz inne solone lub wędzone ryby, galaretki mięsne, sery lub wędliny, kanapki i ciasta.  

Na półmiskach z przekąskami oczywiście nie brakuje czarnego i czerwonego kawioru.

Do XVII wieku w języku rosyjskim słowo „przekąska” było używane w innym znaczeniu, z przyimkiem „za” (na przykład chleb na przekąskę mięsa, cukier na przekąskę gorzkiego lekarstwa).

Od XVIII wieku używa się go z przyimkami „k” i „na” („przekąska do piwa”, „na przekąskę daj rybę, ogórek”). Do pierwszej połowy XVIII wieku „przystawka” była często synonimem „śniadanie”, a ponieważ śniadanie podawano na zimno lub nieogrzewaną pieczeń, która została z obiadu, od połowy XVIII wieku przystawka zaczęła oznaczać wszystkie dania na zimno rosyjskiego stołu – źródło

Podobnie jak w Polsce, przekąski zazwyczaj są podawane przed głównymi posiłkami. Przekąski pojawiają się na stołach podczas każdej uroczystości.  Na popularnych rosyjskich stronach kulinarnych, wymienia się tysiące przepisów na przekąski  gorące, z grzybów i warzyw, mięsne i drobiowe, zimne, z ryb i owoców morza i wiele innych.

---

---

Rosjanie chętnie dzielą się jedzeniem i chętnie udostępniają  swoje przepisy na rozmaitych forach…. Posmakujmy ich oryginalnych przekąsek.

Kanapki „Czerwone maki”

Produkty niezbędne dla przygotowania 12 kanapek:

• bochenek pokrojony – 12 plastrów
• pstrąg lub łosoś (plastry wędzone) – 2 opakowania (po 100 g)
• masło – 100 g
• oliwki zielone – 6 szt.
• czarny kawior – 6 łyżeczek
• ogórki kiszone małe – 3 szt.
• cebula zielona – 2 piórka
• jagody czerwonej porzeczki lub żurawiny

Jak zrobić kanapki ?

Zmieszaj zmiękczone masło z 2 łyżeczkami kawioru. Posmaruj plasterki bochenka cienką warstwą.

Pokrój każdy kawałek plasterków ryby na „płatki”. Umieść 4 „płatki” na krawędzi kawałka w kształcie kwiatka.

Na środek nakładamy 1/3 łyżeczki czarnego kawioru. Powyżej pół zielonej oliwki.

Pokrój ogórki wzdłuż na cienkie plasterki. Na każdym plasterku pokrój do środka z jednej strony. Zrób łodygę z zielonej cebuli.

Udekoruj przekąski czerwoną rybą z żurawiną lub czerwoną porzeczką. Miałem mrożone czerwone porzeczki.

Pozostaje położyć kanapki na talerzu.

Kanapki z czerwoną rybą są gotowe.

Smacznego!

Przekąska kocie oko

Niezbędne produkty dla wykonania przekąski :

• zielona papryka, duża – 1 szt.
• jajko – 1 szt.
• ser feta – 80 g
• czosnek – 1 ząbek
• świeży koperek – 5-6 gałązek
• majonez – 1,5 łyżeczki
• oliwki – 1-2 szt.

Jak zrobić przekąski „kocie oko” z papryki, sera i jajek:

Drobno posiekaj koperek.

Ser rozgnieść widelcem. Dodaj koperek.

Dodaj zmielony czosnek.

Dopraw ser czosnkiem i ziołami z majonezem.

Dobrze wymieszaj, aby twaróg był jednorodny.

Jajko ugotować na twardo (8-10 minut), schłodzić w zimnej wodzie.

Odetnij górę papryki, usuń nasiona i przegrody.

Masę serową włożyć do papryki i rozprowadzić po ściankach, dobrze dociskając.

Połóż obrane jajko na twardo na środku i wypełnij puste miejsca pozostałą masą serową. Paprykę nadziewaną serem i jajkami wkładamy do lodówki  na 15-20 minut.

Pokrój oliwki na cienkie kawałki.

Paprykę wyjmujemy z lodówki, ostrożnie pokroić w kółko o szerokości około 1 cm.

Na talerz wyłożyć zimną przystawkę z papryki z serem i jajkiem, na żółtku położyć plasterek oliwki, imitujący źrenicę „kociego oka”.

Świąteczna przekąska Kocie Oko jest gotowa.

Smacznego!

Przystawki możemy też zabrać na piknik. 🙂 Co powiecie na:

Nadziewany bochenek piknikowy

Na 10 porcji, będziemy potrzebowali:

• bagietka – 1 szt.
• sardynki w puszkach z olejem (lub makrela, tuńczyk) – 1 puszka
• jajka na twardo – 2 szt.
• ogórek kiszony – 1 szt.
• masło – 200 g
• koper – 1 pęczek
• sól
• zmielony czarny pieprz

Mając produkty składowe, przystępujemy do roboty 🙂

Wydrąż bagietkę, pozostawiając tylko skórkę (jeśli bagietka jest za długa, pokrój ją na pół).

Do posiekanej bułki tartej dodać drobno posiekany koperek.

Następnie dodaj roztopione masło. Dokładnie wymieszać.

Oddzielnie zagnieść sardynki w puszkach (bez oleju). Możesz użyć innych konserw rybnych lub nawet solonego śledzia.

Ugotowane jajka i ogórek kiszony należy zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z rybą.

Łączymy wszystko razem.

Następnie szczelnie nadziewa się bagietkę ugotowanym nadzieniem rybnym.

Zawijamy bagietkę w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny lub na całą noc.

Zimna przystawka z bagietki nadziewanej rybą jest gotowa.

Smacznego!

Rosjanom nie tylko nie brakuje kreatywności w tworzeniu przekąsek, ale także w ich nazewnictwie. Co powiecie na:  

Przekąski z ogona koguta

Produkty na przystawkę (bułki) z czerwoną rybą:

• naleśniki cienkie, niesłodzone – 3 szt.
• solona czerwona ryba (łosoś, pstrąg ) – 100 g
• serek śmietankowy (np. mascarpone ) – 100 g
• pietruszka (lub koperek) – 1 gałązka

Na przekąskę „grecką” (na 6 szaszłyków):

• ser feta – 30 g
• świeży ogórek – 1 szt.
• pomidory koktajlowe – 3 szt.
• oliwki (czarne oliwki) – 6 szt.

Do dekoracji:

• solone krakersy
• pomidor
• oliwki.

Cienkie naleśniki na bułki można przygotować wcześniej według dowolnego przepisu lub kupić gotowe.

Jak zrobić ogon koguta?

Posmaruj naleśnik grubą warstwą serka śmietankowego  na całej powierzchni.

Połóż plaster solonej ryby bez kości i kilka listków pietruszki. Zroluj naleśnik w bułkę.

Roladę naleśnikową pokroić na kawałki po przekątnej.

Przygotuj składniki na grecką przekąskę, która jest podobna w składnikach do słynnej greckiej sałatki.

Na szpikulec na przemian wkładać oliwkę, plasterek ogórka, pół pomidora koktajlowego i kostkę sera feta.

Zrób to z każdym szpikulcem.

Najpierw ułóż szaszłyki z przystawką „grecką” w półokręgu, a następnie kawałki naleśników z rybą.

Z solonych krakersów, pomidora i oliwek zrób koguta i przymocuj go do ogona.

Wszystkie przepisy i fotografie pochodzą ze strony:  https://www-russianfood-com

Warto podpatrzeć, co stawiają na stół nasi rosyjscy sąsiedzi.  

Ich potrawy są bardzo urozmaicone.

Artykuł powstał w ramach:

Projekt dofinansowany ze środków Centrum Polsko-Rosyjskiego Dialogu i Porozumienia w ramach Otwartego Konkursu na Dofinansowanie Zdalnych Przedsięwzięć na rzecz Dialogu i Porozumienia w Stosunkach Polsko-Rosyjskich