Grillowane warzywa i rak.
Drogi John,
Słyszałem, że mięsa z grilla może spowodować raka.
Czy dotyczy to też warzyw z grilla czy tylko grilowanego mięsa ?
Uwielbiam grilowane warzywa, ale mam zagrożenia mojego zdrowia je jeść?
Kirk
Na pytanie odpowiada John Robbins
Drogi Kirk,
Istnieją konkretne zagrożenia zdrowotne związane z jedzeniem grillowanego lub pieczonego mięsa, drobiu i ryb, ale w przeważającej części nie mają zastosowania do roślin.
Kiedy grillowane lub pieczone, czerwone mięso, drób i ryby produkują rakotwórcze związki – aminy heterocykliczne.
Kiedy niebezpieczne środki chemiczne są metabolizowane w organizmie, mogą zaatakować materiał genetyczny w komórkach.
Uszkodzenie może prowadzić do raka.
Różni ludzie metabolizują niebezpieczne środki chemicznemi w różnym tempie, co wpływa na ilość szkody którą robią.
Dla większości ludzi, jednak zużycie niebezpiecznych środków chemicznychi wydaje się zwiększać ryzyko wystąpienia raka sutka, okrężnicy, prostaty lub żołądka.
Marynowanie mięsa, ryb i drobiu przed grillowaniem zmniejsza, ale nie eliminuje powstawania niebezpiecznych środków chemicznych.
Gdy tłuszcz z mięsa, drobiu lub ryb kapie na gorące węgle lub kamienie inne substancje rakotwórcze powstają równieżo o nazwie WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne).
Te czynniki rakotwórcze znajdują drogę z powrotem przez gotowanie mięsa zwierząt przez dym i parowanie.
Grillowanie lub opiekanie pokarmów roślinnych, z drugiej strony, jest znacznie bezpieczniejsze.
Gotowanie warzyw i owoców w wysokich temperaturach nie jest chyba najlepszym pomysłem, ale nawet tost który został spalony i potrawy, które zostały “sczerniałe” (w których są tylko przyprawy zwęglone) przedstawia znacznie mniejsze ryzyko niż grillowane lub pieczone mięso. .
Jestem pewien, że widziałeś, jak chleb brązowieje będąc pieczony ?
Wynika to ze sposobu znanego jako reakcja Maillarda.
Cząsteczki Maillarda są prekursorami niebezpiecznych środków chemicznych, które powstają, gdy mięso jest gotowane w wysokiej temperaturze.
Cząsteczki Maillarda tworzą się również wtedy, gdy warzywa lub owoce są grillowane lub pieczone, ale nie stanowią one zbliżonego niebezpieczeństwa stwarzanego przez niebezpieczne środki chemiczne (HCAs), które są tworzone przez grillowanie lub pieczenie produktów zwierzęcych.
Proszę cieszyć się z pieczonych warzyw.
Oczywiście, nigdy nie jest dobrym pomysłem, aby przesmażyć jedzenie lub jeść żywność, która została znacznie spalona lub zwęglona.
Jednak prawdziwe niebezpieczeństwo tutaj wyraźnie spoczywa w produktach zwierzęcych.
Wszystkiego najlepszego,
John
John Robbins jest autorem 9 bestsellerów, które łącznie sprzedane zostały w ponad 3 milionach egzemplarzy i zostały przetłumaczone na 31 języków.
Jest założycielem EarthSave oraz współzałożycielem i prezesem The Food Revolution Network (link do oryginału artykułu pt: Grilled Vegies and Cancer).
Opublikowano za zgodą The Food Revolution Network
Foto: licencja CC0, Pixaby
