Najzdrowszy chleb świata – chleb z ziaren

Stary, zdrowy skandynawski chleb z ziaren

Chrupki chleb z ziaren ma w sobie wszystkie ”skarby” ziarna … bezcenne dla zdrowia

W latach trzydziestych XX w do szwedzkiej prowincji Dalekarken przyjechał dr Karl Rose, aby w biednej wówczas okolicy zbadać stan zdrowia ludności.
Jakież było jego zdumienie, gdy zauważył, że wszyscy – młodzi i starzy mieszkańcy – mają piękne, zdrowe uzębienie.

A wiedział, że jadają tu niewiele warzyw, owoców i mleka, przy czym woda jest miękka, a więc pozbawiona wapnia.

Co więc stanowiło główne pożywienie mieszkańców ?

Było to pieczywo chrupkie, w tradycyjnym kształcie koła z dziurką.  Pieczone bardzo krótko – kilka minut a następnie suszone.

Knaeckebroed

Metoda wypieku powodowała, że chleb z ziaren prawie nie zawierał wody. Był pieczony dwa razy w roku po zbiorach zbóż oraz wiosną, z uwagi na potrzebę szybkiego zużycia ziarna by nie padło pastwą szkodników i gryzoni.

Był przy tym chrupiący i zdatny do spożycia przez długi czas. Tradycyjnie przechowywany był na drągach pod sufitami chat.  

suszenie chleba z ziaren ilustracja z 1824r
rycina z książki z 1824 roku – ilustruje przechowywanie chlebka na drążkach po sufitem

Takie przechowywanie chroniło też pieczywo przed szczurami.

Po prostu to co my nazwalibyśmy sucharami lub podpłomykami, a u nich uchodziło za najzdrowszy chleb i nazywało się ”Knäckebrot”,

Dr Rose poddał ten chleb badaniom naukowym a ich wyniki stały się rewelacją na skalę światową.

Knäckebrot miał wszystkie „skarby” ziarna:

  • witaminy,
  • sole mineralne (m.in. wapń),
  • białko,
  • a także błonnik.

Był smaczny, łatwo strawny, nie powodował wzdęć, uśmierzał fermentację.

Chleb z ziaren przepis

Produkowany był z całego ziarna, prażonego w temperaturze 100st.C, a następnie grubo mielonego.

Chrupki chleb z ziaren tradycyjnie składał się z pełnoziarnistej grubomielonej mąki żytniej, soli i wody.

Robiono go robione z niezakwaszonego ciasta  (przaśnego) lub też nieczęsto z zakwaszonego.

Z takiej mąki zarabiało się ciasto i piekło cieniutkie placuszki, w piecach opalanych drewnem >> zobacz piec z gliny

Masz ochotę wypróbować przepis i zrobić chrupki chleb z ziaren ?

  • zmieszaj w naczyniu grubo mieloną mąkę z solą,
  • dodaj wodę, wygnieć dokładnie ciasto, tak by nie przywierało do rąk,
  • ciasto odstaw i przykryj ściereczką na około 10-15 minut,
  • rozetrzyj ciasto, za pomocą wałka kuchennego, na cienkie krążki wielkości średniego talerzyka,
  • pieczemy się w piekarniku w temperaturze 200 -250°C przez około 4 minuty, a następnie pozostawiamy do wyschnięcia.

Można wypróbować też pieczenie na patelni, na odrobinie oleju.

Wypieczone chlebki, tradycyjnie Szwedki nabijały na patyki i dosuszały pod sufitem chat (z uwagi na ciepło, które gromadzi się u góry pomieszczeń)

Sam chleb chrupki jest bardzo suchy i dlatego podawano go z masłem lub pastą do smarowania. Pieczywo chrupkie było częścią codziennego posiłku w Szwecji i Finlandii.

Chrupki chleb z ziaren dziś

Dziś Knäckebrot można spotkać nieomal w całym świecie. Oficjalnie został uznany za „najzdrowszy chleb świata”.

IKEA knackebrod
sprzedawany w Ikea – foto: Nissy-KITAQ ; lic. CC BY-SA 3.0

W Szwecji i Finlandii chrupki chleb z ziaren smarowany masłem lub margaryną, dżemem, pasztetem albo kawałkami sera czy wędliny. 

chlebek na obrusie

Jest podawany w szkolnych stołówkach, wojsko wykorzystuje ten rodzaj chleba w trakcie ćwiczeń polowych. Bywa też dodawany zamiast płatków do jogurtów owocowych lub musu.

Jest też bardzo popularne w Niemczech.

Bezglutenowy chlebek chrupki jest także wytwarzany ze skrobi ziemniaczanej, ryżowej, kukurydzianej, orkiszowej.

Dziś przemysłowo wytwarzane pieczywo chrupkie charakteryzuje przeważnie prostokątnym kształtem. Na światowym rynku pieczywa chrupkiego dominują trzy duże:

  • Wasabröd,
  • Vaasa w Finlandii
  • Ryvita z Anglii

A co się stało z mieszkańcami Dalekarken

Po 6 latach od pierwszej wizyty dr Rose pojechał tam znów. I cóż stwierdził ?

Oto wszystkie, dosłownie wszystkie badane przez niego dzieci w wieku 12-14 lat miały już próchnicę !

Ale w wiosce nie wypiekano już Knackebrotów. Bo i po co ?
Powstała przecież piekarnia parowa, która codziennie dostarczała świeże, rumiane bułeczki i chleb z mąki białej jak śnieg. A ludność dalej jadała za mało owoców, warzyw i mleka.

Jak widzicie „cywilizacja” dotarła do mieszkańców Dalekarken… ze wszystkimi tego konsekwencjami dla zdrowia, a powyższe interesujące spostrzeżenia przytaczamy z książki Ireny Gumowskiej pt.: „Życie bez starości” wyd. Wiedza Powszechna, 1969r



Jeżeli nas lubisz, czytasz i chcesz, aby ekogazeta.eu się rozwijała to rozważ wsparcie nas darowizną

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

9 − siedem =