Rosół a Rosolnik – czy to ta sama zupa?

Rosół to inna zupa

Rassolnik zwany też rosolnikiem… Gdyby zapytać na ulicy Polaka, z czym kojarzy się podana nazwa, to  niewątpliwie wielu odpowiedziałoby,  że to najbardziej tradycyjna zupa w Polsce, uwielbiana przez dzieci, wspomnienie rodzinnego, domu czyli inaczej przekręcona nazwa naszego rosołu.

Rossolnik to jednak inna zupa i rosołu nie przypomina. Zupy te gotujemy w zupełnie inny sposób  i każda z nich ma zupełnie inny smak.

Aby to udowodnić podajemy  przepis na tradycyjne polskie rosoły z drobiu i wołowy, a  także przepis na rosyjski rossolnik.



Jak ugotować rosół ?

Najbardziej popularne w Polsce to rosoły to: drobiu oraz wołowy.

Z drobiu

Potrzebujemy 1 kurczaka  (do 1.5 kg), pęczek włoszczyzny , 1 cebulę, liść laurowy, ziele angielskie( 5 ziaren), sól i natkę pietruszki

Podzielonego na części  kurczaka wkładamy do wody i zaczynamy gotować. 

Gotując, zbieramy pianę, która tworzy się  na powierzchni  (w niektórych regionach Polski mówi się szumowiny). Po 30 minutach dodajemy oczyszczone, opłukane i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler. Następnie dodajemy liść laurowy i ziele angielskie.  Dla smaku, warto dodać, opaloną nad płomieniem, cebulę.  Można także dodać związany pęczek umytej pietruszki.

Rosół gotujemy, na wolnym ogniu, około 2 godzin.  Podajemy go z makaronem – najlepiej nitkami lub lanymi kluseczkami. Na talerzu dekorujemy go posiekaną natką pietruszki.

Wołowy

Potrzebujemy około 1 kg mięsa wołowego z kością (mostek, szponder, rostbef, pręga), włoszczyznę, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie (5 ziaren), sól i pieprz w ziarnach.

Mięso wkładamy do wody.

Tak jak w przypadku  rosołu z drobiu, gotując, zbieramy pianę, która tworzy się na powierzchni wywaru.

Po 30 minutach dodajemy oczyszczone, opłukane i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler.

Dodajemy liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziele angielskie. Gotujemy na wolnym ogniu około 2 godzin.  Podajemy z makaronem – nitkami, lanymi kluseczkami. Na talerzu dekorujemy go posiekaną natką.

Jak powstaje rosolnik/ rassolnik ?

To kaloryczna zupa, która doskonale rozgrzeje każdego w chłodne dni i nie tylko taka jest jej zaleta. Tradycyjnie przyrządza się ją dzień po hucznym sylwestrze, weselu lub innej imprezie, gdyż doskonale pomaga zwalczyć dolegliwość, inaczej nazywaną kacem.

Dlatego rassolnik był również nazywany w inny sposób – Kac lub Kalya.

Różnica jest w bulionie. Kalya była gotowana  w bulionie rybnym i podawana z kawiorem.  Zupa powinna być nie tylko kwaśna, ale i pikantna.

Przepisów na jej przygotowanie, tak jak w przypadku rosołu mamy przynajmniej kilkanaście.

W każdym regionie występowały i występują zapewne różnice w jego przygotowaniu.

Tradycyjny rassolnik zawierał wieprzowinę, kaszę jęczmienną i oczywiście kiszone ogórki. Spróbujmy przygotować rosyjski rossolnik.

rassolnik
Rassolnik po pitersku (petersbursku) – jedna z wielu odmian regionalnych zupy; foto: Шнапс ; licencja: CC BY-SA 3.0

Do przygotowania rassolnika potrzebujemy:

  • 300 g żeberek wieprzowych
  • 2 ¹⁄₂ litra wody
  • 4 łyżki kaszy jęczmiennej
  • 3 ziemniaki
  • 2 cebule
  • 1 marchewka
  • 3 łyżki oleju słonecznikowego
  • 3 ogórki kiszone
  • ½ szklanki kwasu  z ogórków  
  • 2 liście laurowe
  • sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

  • żeberka kroimy na mniejsze kawałki, dokładnie płuczemy i wkładamy do garnka wypełnionego wodą.
  • doprowadzamy do zagotowania
  • na powierzchni pojawi się piana, którą dokładnie zbieramy
  • do wywaru dodajemy liście laurowe, pieprz i odrobinę soli
  • zmniejszamy ogień i gotujemy żeberka na wolniejszym ogniu jeszcze przez 40 do godziny 60 minut.
  • w tym samym czasie płuczemy jęczmień wrzątkiem i gotujemy go oddzielnie
  • ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i wraz z jęczmieniem dodajemy do ugotowanych żeberek
  • gotujemy wszystko 15 do 20 minut doprowadzając całość do wrzenia
  • na patelni smażymy posiekaną cebulę, startą marchew i  starte ogórki (grubsze oczka na tarce), ale robimy to tylko chwilę.
  • smażone warzywa dodajemy do zupy wraz z pozostałym olejem na patelni.
  • zupę gotujemy jeszcze 5 – 7 minut, na małym ogniu, uzupełniamy ją kwasem z ogórków i ostatecznie przyprawiamy solą i pieprzem.

Rassolnik – cenne rady od kucharek

  1. Nigdy ogórków nie dodaje się przed ziemniakami. Ich kwasowość może spowodować, że ziemniaki staną się czarne i twarde.
  2. Ogórki powinny być kwaszone, a nie kiszone.
  3. Solą i pieprzem najlepiej doprawiać zupę na końcu, kiedy już dodamy kwas z ogórków.

Czyli rosół i rossolnik to zupełnie inne zupy, ale i jedna i druga wpisuje się tradycje kulinarne naszych krajów i obu warto spróbować 🙂

zdjęcie wprowadzające: rassolnik; foto: A. Savin ; licencja CC BY-SA 3.0

Artykuł powstał w ramach:

CPRDiP

Projekt dofinansowany ze środków Centrum Polsko-Rosyjskiego Dialogu i Porozumienia w ramach Otwartego Konkursu na Dofinansowanie Zdalnych Przedsięwzięć na rzecz Dialogu i Porozumienia w Stosunkach Polsko-Rosyjskich

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

jeden × jeden =