Z grzybami nie ma żartów

Przygoda z grzybami

Kontakt z grzybami, których się nie zna może być ostatnią przygodą w życiu. Z grzybami nie ma żartów i każdego roku miłośnikom grzybów należy przypominać kilka ważnych zasad ich zbierania.

Zbliża się okres intensywnych wypraw do lasu w celu zbierania grzybów. Nie dziwi to, ponieważ grzyby jadalne są pyszną potrawą i mogą być przyprawą. Prawdziwy grzybiarz wie, że każdy grzyb ma swoisty smak i zapach, a grzyby rosnące pod drzewami iglastymi również aromat żywiczny.

Na naszej planecie istnieje około 100 000 gatunków grzybów. Grzyby jadalne stanowią około 5000 gatunków.

Trzeba znać około 500 grzybów, żeby można być nazwanym doświadczonym grzybiarzem.

Jak zbierać grzyby ?

Tak by nie uszkodzić grzybni.

jak zbierać grzyby
Jak zbierać grzyby ?

Cenne wskazówki dla zbieraczy grzybów.

  • przede wszystkim bezwarunkowo należy rozpoznawać wszystkie grzyby silnie trujące. Sugerowanie się zdjęciem z atlasu grzybów jest niewskazane. Trzeba mieć utrwalony obraz i cechy charakterystyczne najsilniej trujących grzybów. Należą  do nich: muchomor sromotnikowy, muchomor wiosenny, muchomor plamisty, muchomor czerwony, wieruszka zatokowata, borowik szatański i strzępiak ceglasty.
  • zbieramy tylko te grzyby które potrafimy rozpoznać w 100 % i które są jadalne. Grzyby zrywamy lekko skręcając trzon lub obcinając je nożem u samej podstawy trzonu. Miejsce, z którego pozyskamy grzyb koniecznie należy nakrywać leśną ściółką, aby zabezpieczyć grzybnie przed wyschnięciem.
  • kolejna zasada. Młodych grzybów nie wydobywajmy na siłę ze ściółki lub mchu. Niszczymy w ten sposób grzybnię.  
  • nie wolno niszczyć grzybów, których się nie zbiera np. muchomorów. Spełniają one bardzo ważną rolę w ekosystemie. Są pożywieniem dla zwierząt leśnych.  Kopanie czerwonego muchomora  dla wielu to  fajna zabawa, ale dla innych to pokarm lub schronienie.
  • pamiętajmy także, że stare grzyby są niejadalne. Zostawmy je w lesie do rozsiewania zarodników.
  • grzyby należy zbierać do wiklinowych koszy, a nie foliowych toreb, gdzie mogłyby nabrać szkodliwych właściwości. Grzyby zbierane do toreb foliowych łatwo ulegają zaparzeniu. Istnieje ryzyko powstania w nich  szkodliwych lub trujących substancji.
  •  najlepiej nie zbierać okazów z blaszkami pod kapeluszem, wśród nich są gatunki śmiertelnie trujące.
  • rozróżnianie gatunków jadalnych od trujących na podstawie smaku (dotykanie do języka) jest niebezpieczne. np. Muchomor sromotnikowy zwany “leśną śmiercią” ma słodki i przyjemny smak.
  • nie wolno zbierać grzybów młodych, nie mających wykształconych owocników, gdyż trudno wtedy rozpoznać gatunek i łatwo się pomylić.
  • nożyki do zbierania i czyszczenia grzybów zawsze należy nosić w koszyku, a nie w ręce. Chwila nieuwagi i zwykłe przewrócenie się w lesie może spowodować poważne konsekwencje
  • każdy grzyb przyniesiony do domu, należy jeszcze raz dokładnie obejrzeć. Jeśli zauważymy na grzybie zachodzący proces gnilny ( ciemnobrązowa część lub inne zabarwienie) usuńmy ten fragment, ponieważ ta część grzyba może być szkodliwa dla naszego zdrowia, a nawet trująca.
  • w lesie zwracajmy uwagę na dzieci, chętnie biorą one do buzi barwne grzyby, np. muchomora !
  • nie krzyczymy, nie zostawiamy jakichkolwiek śmieci.
  • zebrane grzyby możemy przechowywać na wiele sposobów.

Grzyby jadalne

Najlepiej zbierać tylko te grzyby:

  • Borowik szlachetny
Boletus edulis B1
Borowik szlachetny
  • Borowik kasztanowy ( tzw. czarny łepek )
czarny lepek
tzw. czarny łepek
  • Borowik zajęczy (“zajączek”)
Boletus subtomentosus
Borowik zajęczy (“zajączek”)
  • Koźlarz czerwony
Leccinum aurantiacum
Koźlarz czerwony
  • Koźlarz babka
Leccinum scabrum LC0108
Koźlarz babka
  • Maślak żółty
Suillus grevillei cm01
Maślak żółty
  • Maślak zwyczajny
Suillus luteus 2
Maślak zwyczajny
  • Koźlarz grabowy
Koźlarz grabowy
Koźlarz grabowy
  • Koźlarz świerkowy
Leccinum piceinum
Koźlarz świerkowy
  • Koźlarz sosnowy
Leccinum vulpinum1
Koźlarz sosnowy

grzyby lecznicze soplówka

zobacz też: Grzyby które leczą


Zatrucie grzybami

Pierwsze objawy zatrucia grzybami zaczynają się w różnych okresach i zależą od wielu czynników, znaczenie ma:

  • rodzaj trującego grzyba, 
  • zjedzona ilość 
  • indywidualne mechanizmy obronne organizmu osoby, która zjadła trujące grzyby.

Szczególnie podatne na zatrucie grzybami są dzieci. Mają one niewykształcony układ odpornościowy oraz metaboliczny. Podanie dziecku trującego grzyba może skończyć się śmiercią. Z tego względu zaleca się, aby dzieciom do 12 roku życia nie podawać grzybów leśnych.

Z grzybami, ich jedzeniem nie powinni przesadzać seniorzy, osoby z problemami trawiennymi oraz chorobami układu pokarmowego.

Objawy zatrucia grzybami dotyczą najczęściej:

  1. układu pokarmowego
  2. układu nerwowego
  3. uszkodzenie nerek i wątroby

Najczęstszy objaw, który występuje najszybciej, nawet już po 30 minutach od spożycia to bóle brzucha.

Inne objawy, które mogą wystąpić w przypadku zatrucia grzybami to:

  • zwężenie źrenic,
  • rozszerzenie źrenic,
  • ślinotok,
  • krwotok oskrzelowy, 
  • zwężenie oskrzeli,
  • napadowy ostry ból brzucha,
  • nudności,
  • wymioty,
  • biegunka,
  • łzawienie,
  • potliwość,
  • silne zmęczenie.

Nie zawsze zatrucie grzybami objawia się w krótkim czasie. Może wystąpić okres bezobjawowy zatrucia i pierwsze symptomy zatrucia wystąpią  dopiero po kilku dniach nawet po tygodniu od spożycia.  Nic więc dziwnego, że wielokrotnie nie wiążemy wymiotów, ostrego bólu brzucha z  wcześniej zjedzonymi grzybami.

Na ratunek może być w tej sytuacji za późno, ponieważ bez odpowiedniego leczenia nie ma szans na wyzdrowienie.

W przypadku uszkodzenia wątroby lub nerek, możliwy jest przeszczep tych narządów.

Zbieranie grzybów to duża przyjemność i jeszcze większa odpowiedzialność.

Według Światowej Organizacji Zdrowia co roku ok 2% populacji szuka pomocy medycznej z powodu zatrucia grzybami.


Jeżeli nas lubisz, czytasz i chcesz, aby Ekogazeta.eu się rozwijała to rozważ wsparcie nas darowizną




Jeden komentarz do “Z grzybami nie ma żartów

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

szesnaście − dwa =